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隔夜的水,喝了会致癌?要想隔夜食物安心食用

夏天最神奇的词是-----一夜!

似乎这两个词,当放在任何食物面前,产生了一种不可言说的微妙的感觉。

尤其是即将进入三伏天的时候,几乎每隔三五秒就推送各种“隔夜XX不能吃”的消息。

吃还是不吃?这让很多人陷入了两难的境地......

隔夜水、致癌?

网上对于“隔夜水为何致癌”的传播,给出的解释是:开水经过隔夜放置后,会产生一种致癌物质“亚硝酸盐”。

亚硝酸盐进入人体后,会影响血红蛋白的氧化,使其无法完成供氧。亚硝酸盐摄入过多会导致头晕、昏厥,甚至休克。

科学研究表明,0.3 ~ 0.5克的亚硝酸盐会引起中毒,而3克的亚硝酸盐会直接导致死亡。

亚硝酸盐确实对人类有剧毒,但认为它们会导致癌症的说法是无稽之谈。

亚硝酸盐确实具有致癌物的潜力,但只有当与被蛋白质分解的胺结合时,它们才能“进化”成致癌物质,即亚硝基化合物(如常见的亚硝胺)。

而且,即使沸水被放置过夜,它也不具备将亚硝酸盐转化为亚硝基化合物所必需的蛋白质。隔夜的水怎么会致癌?

同样重要的是要明白亚硝酸盐存在于水中,但它们不是通过隔夜储存产生的。它们自然存在于水中。

我们都知道,我们喝的水是地表水,当水流经一些地区(如农田、养殖场等)时,会被氮肥、粪肥污染,使水中的亚硝酸盐含量大大增加。

虽然人们通常喝它自来水经过自来水厂的消毒和过滤,但亚硝酸盐和硝酸盐不能完全过滤掉。

全国各地自来水厂生产的水严格符合国家安全用水标准,硝态氮(N)的标准限值为10mg/L(0.01g)。

如果亚硝酸盐中毒剂量为0.3 ~ 0.5克,至少需要20吨水才能产生亚硝酸盐中毒。

对于亚硝酸盐我们真的不需要感到恐慌,不仅水中有亚硝酸盐,亚硝酸盐广泛存在于各种食物中。

所以谈论伤害,不管剂量大小,绝对是伪科学。

一夜之间?为什么它如此神奇?

我们对隔夜食物有各种担忧的原因,其实可以归结为两个词----细菌。

因为食物富含营养,是细菌的好食物,而且一晚不只是一晚的间隔,而是很长的一段时间(8-12小时)。

如果细菌一旦受到污染,只要温度和湿度适宜,食物就能迅速生长繁殖,导致食物变质,进而产生有害物质。

因此,要想让隔夜蔬菜可以放心吃,关键需要2 -----减少细菌污染,控制好温度。

如何保证食物在夜间的安全?

首先,控制温度

如果吃不完,请尽快将食物放入干净的容器中,密封后放入冰箱保存。不要等它冷却下来。

第二,减少细菌污染

容器必须清洁,最好在储存前,隔夜食品容器需要高温消毒,及时出锅,减少细菌污染的可能性。

第三,吃之前要彻底加热

冰箱将大多数细菌拒之门外并不意味着可以做到100%无菌,有些细菌自然不怕冷,比如李斯特菌。

食物在进食前一定要彻底煮熟。吃之前要洗干净或切掉一层水果和蔬菜。

当然,还是建议各位朋友----吃多少做多少,减少食物的保存。

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