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曾经火遍大江南北的馋嘴牛蛙香辣酱的配方比例

大家好,我是厨师王俊杰,在十几年前,有一道很受欢迎的菜,那就是贪吃牛蛙,可以说比得上水煮鱼,香辣不腻,肉味鲜美嫩滑,来分享一下具体的菜谱。

技术要点辣牛蛙预计石油煮沸,需要使用香料,李翔30克,山奈50克,肉克洛伊20克,15克肉桂和丁香25克,金银花25克,当归10克,甘松40克,高良姜25克,香叶20克,50克,荜拨肉桂20克,50克,柠檬草,20克、20克陈皮,60克的八角茴香、25克沙内核,20克香砂,草果20克,孜然50克,甘草60克,罗汉果2粒,草玉米15克,青椒半斤,红椒半斤,香料成中粗粒。煮油将增加20斤,菜籽油50斤,鸡油十斤,猪猪油十斤,葱姜,洋葱,香菜,芹菜炒挖出香味,油温下降,下降到20斤的糍粑辣椒,豆瓣酱十斤,子弹胡椒3公斤,甜辣椒酱十斤,粗很快,三斤,一百g豆豉小文火煮沸,必须保持搅拌锅,直到没有水,下入香料粉半斤,冰糖半斤,一般要熬一小时左右即可。其实这种油和水煮鱼油可以做很多菜,比如麻辣烫、砂锅系列、牛蛙爱虾、麻辣煮鱼等等,可以说是用了一种酱料。

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