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丝瓜肉片汤的家常做法,汤鲜味美肉片滑嫩,一

可以说,滑肉是川渝人的最爱。很多吃过的朋友自然都知道它的美味。丝瓜爽滑的汤汁可以说是川菜中的一股清流,要用爽滑嫩的肉片做出美味的汤汁并不容易。

材料:猪肉、丝瓜

调味料:猪油、葱、姜、小米辣、调味酱油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、红薯淀粉

生产步骤:

1. 首先,猪肉比较适合选择一点瘦肉的前腿肉。肉嫩滑滑,带点脂肪层,味道特别好。将猪肉切成大块放入盘中,加入酱油、盐,调成底味。料酒要腥,辣椒香,鸡精新鲜加少许姜进去。姜可以随意放,但一定要切成薄片,然后反复腌制10分钟。

2. 准备配菜和配料。丝瓜剥皮后,最好切成滚刀块。加少许毛毛盐,杀水10分钟,这样杀水丝瓜不仅好回软,还不容易变色。

3.接下来,准备一些姜片、姜蒜泥、葱花和米饭。

4. 加入酱油、姜泥、蒜末和米饭。做出正确的倾斜是大多数人忽略的另一个步骤。其实滑肉蘸酱吃起来更舒服。

5. 给肉片上浆是一个非常重要的步骤,很多人都做不好。第一种上浆粉必须是纯甘薯淀粉。接下来粉和肉的比例建议1比1,但个人不喜欢粉太厚2比3就可以了,但也不能太少。最后加水在粉剂中一定要用80度以上的热水,分成连续搅拌后倒入。这里要强调的是,很多人做滑肉退浆和浑汤,基本都是冷水和水温低于造成的。红薯淀粉在预热时只能形成半透明的糊状,包覆能力强。只有当它真正形成粘稠的糊状时,包裹的肉片才会滑嫩不退浆。

6. 将肉片倒入红薯淀粉糊中,涂匀。

7锅热了,加一块猪油一定是汤的首选。油中加入姜片,翻炒约一分钟,然后加水煮沸丝瓜络。

8 .汤沸腾时一定要转小火下肉片,如果是火肉片一定要去污,造成汤汁浑浊。完成一块肉后,不要翻面,保持小火继续煮5分钟左右,看肉质光滑已经变成半透明,用锅铲轻轻推锅底。

9. 加入盐、胡椒粉和鸡粉,大火煮开。关火,开始加热。

这样的汤味道鲜美,肉片滑嫩,川渝特色的丝瓜汤已经做得很好了,夹着滑肉蘸着蘸汁,太舒服了咳起来!如果你喜欢这个丝瓜,你愿意给它点赞吗?感谢大家每天关注和分享不同的家常菜。

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