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买牛肉,都爱挑里脊肉,其实最鲜嫩的是这一块

牛肉是世界第三大食用肉类,牛肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低的优点。随着中国人民生活水平的不断提高,越来越多的人喜欢吃牛肉。目前中国牛肉消费总需求处于世界前列,并逐年攀升。

牛肉有很多部位,包括脖子、里脊、肩膀、侧腹、眼睛、肌腱和侧腹。不同的部位适合不同的烹饪方法。如里脊肉、肉和油花肉的混合,适合炖煮或炖食;牛眼肉肉质细嫩,脂肪含量高,适合烧烤或油炸。它烧焦了,多汁。

里脊肉是牛肉中最嫩的一块?

如果你问牛肉哪个部位最嫩,恐怕大多数人都会说是里脊肉,因为在大多数人的记忆中,没有比里脊肉更嫩的部位了,所以如果你在煎牛排或者炒牛肉,基本上都是里脊肉。

菲力牛排是脊椎与肋骨相连的部位,是脊椎处的瘦肉。由于这里不动,肉真的很嫩。在澳大利亚,这种肉被称为“眼菲力牛排”,菲力牛排是用一定厚度的菲力牛排制成的牛排。

每个人都说西冷是脖子上最嫩的肉,但事实上,它不可能比这只小牛肉更嫩,这只小牛肉叫梅子棒,分量非常珍贵。

其实,最嫩的肉叫梅子棍

事实上,牛肉最嫩的部位不是里脊,甚至不是脖子,而是一种叫梅子棒的肉。里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉。大里脊是与大排骨相连的瘦肉,外面覆盖着筋。大里脊是接骨后的里脊,小里脊是椎骨内侧的一块肌肉。

据说梅子条猪肉的“梅”应该写成“梅”,因为“”是一个方言字,指的是背部两侧的肉。挑肉就是鸡翅肉,后来简化为“眉”。梅子条猪肉是一种长条状的肉,颜色比牛肉的其他部位要浅一些,颜色偏白一些,口感非常细腻。梅子棒是里脊肉的一种,但比一般的里脊肉更嫩。一个成年人这头牛的梅子肉只有1 ~ 2斤,这么少量的梅子肉非常珍贵。去菜市场买牛肉一般很难买到梅子条肉,基本上早就被别人买走了。

梅子棒都是瘦肉,脂肪含量低,口感细腻,无论怎么做都好吃。尤其是牛排和牛肉串,鲜嫩多汁,是一流的美味,吃得不厌。

这里有3种制作梅子肉条的方法:

第一种:【锅煎牛肉梅条肉】

食材:牛梅肉、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油、植物油、洋葱、大蒜、孜然、辣椒面

1. 梅子棒肉洗净,控干水,切成大块,加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油和植物油,腌制约2小时。

2. 洋葱洗净,切丝。大蒜去皮切片。

3.将腌制好的梅子条肉放入锅中,注意每一块肉都要贴紧锅面,用大火炒一会,然后转中小火至肉两面微微焦黄,撒上孜然粉和辣椒粉拌匀。

第二种:【蜜汁牛梅条】

食材:梅子条肉、鸡蛋、茶籽油、白糖、米酒、鸡精、水淀粉、蜂蜜、白芝麻、盐。生抽,蚝油,孜然粉,芝麻,姜末和蒜末。

1. 梅子棒洗净晾干,切成大块,姜蒜切碎,倒入蜂蜜,加水搅拌均匀备用。另取一碗,加入蛋液、白糖、米酒、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、蒜、盐、适量水搅拌均匀成酱汁。

2. 将梅子棒在酱汁中腌制3小时以上,然后刷上酱汁和蜂蜜水,最后刷上一层茶籽油。为了防止粘连,在烤网上刷一层调合油,将浸过蜂蜜的梅子棒放在烤网上,放在烤箱中间,220度烤15分钟。

3.15分钟后从烤箱中取出烤肉,翻过来,再刷一层将酱汁和一层蜂蜜水,继续烤12分钟,然后撒上白芝麻,继续烤1 ~ 2分钟完成,吃的时候想切多大就切多大。

第三种:【牛肉梅子串】

配料:梅子条肉、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、辣椒粉、熟白芝麻、洋葱、香葱、大蒜、白糖、精盐、味精。

1、洋葱剁碎、香葱剁碎、蒜剁碎、梅子肉条洗成薄片放入碗中,加入十三香粉、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、味精,腌制30分钟。

2. 竹签冲洗干净后,用沸水煮沸消毒,然后将腌好的肉片放入竹签中备用。

3.锅加入适量的油,油热至60%,牛肉串放入锅中,然后删除它们,热油在锅的底部,加入葱花、切碎的大蒜和洋葱炒香,然后加入酱油、生抽,精盐,味精,糖,撒上孜然粉,胡椒粉和辣椒粉,倒在水里,把肉串入锅,炖一会,最后加入水淀粉变薄变厚,倒入香油。

一条建议:切掉牛肉的脖子

也有很多人喜欢吃牛脖子,认为这部分的牛肉最好吃。牛的肉位于大脑的前部分,其实是牛的脖子肉,只是名称不同,因为脖子经常转动,比较频繁,所以这部分肉被称为“活肉”,特点是瘦肉多,含水量少,屠宰率高,肉质鲜嫩,所以常被加工成“牛肉丸子”、“碎牛肉”和“汉堡”等。

但需要注意的是,牛颈肉虽然味道鲜美,但由于含有大量的淋巴结和甲状腺物质,含有很多免疫细胞,嘌呤含量极高,每100克1260毫克,是肉类中最高的,所以建议少吃。

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