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调饺子馅,牢记“3放2不放”,肉馅鲜嫩多汁,咸

调整饺子馅,切记“三放二不放”,肉嫩多汁,咸鲜可口,太好吃了

你有多久没吃饺子了?

饺子作为一种传统食品,容易食用,提前包装并冷冻在冰箱里,吃的时候只需要用水煮就行了,既饱又有营养,深受大家的喜爱。

很多人都爱吃速冻饺子,虽然都是速冻的,但是自己做的饺子用的材料比较真实,味道也比较好。饺子好吃,主要是调饺子馅,你知道怎么调饺子馅的技巧吗?哪些调味品味道好?估计很多人都不知道吧,今天我就给大家讲讲。

调整饺子馅,调味不是越多越好,如果调味过多,会盖住肉味,反而不好吃。

老厨师说,调饺子馅,要牢记“三放二不放”,保证口感香,没有一点腥味,滑嫩多汁,做得和饺子馆一样好。

饺子馅“3放2不放”

一个3

1、盐

那不是废话吗?没有盐怎么包饺子?你可以不加盐吃吗?你可能会这么想。这么说吧,即使其他调味品都不放,只放盐,也能让饺子馅好吃。因为肉中含有丰富的谷氨酸,与食盐结合会产生谷氨酸钠,产生鲜味。

但是关于盐有一些东西。你放多少盐?很多人说馅不够香,也就是盐不够,但放多了会咸。

记住这个比例,一公斤肉加15克盐,味道恰到好处,美味的饺子馅。由于馅料也会用到生抽和老抽,所以盐的添加量不超过15g,否则会很咸。

2、水、

你为什么要在肉里放水?为了使肉质鲜嫩多汁,没有腥味,需要用水。但这不是自来水,而是姜水。无论哪种肉,都有一定的腥味,所以在填馅时要腥是非常关键的一步。葱姜水能去腥增香,还能增加肉的含水量,吃起来又嫩又多汁。

切一些葱和姜片,小火煮5分钟,滤出葱姜水晾凉,可以加到肉里。需要注意的是,葱姜水并不是越多越好。如果添加更多的肉酱,就不会有包装。一斤肉,两根葱姜水,也就是200克。

3、排水

这似乎是无稽之谈,大家都知道饺子馅要放油啊,但为什么你调的饺子馅不香呢?我放错油了。

包饺子馅的时候,有的人直接加生油,有的人加熟油,还有的人加芝麻油,都不够香。香油还不香吗?要加香辛油,香辛油是用各种香料炒熟后的一种油。它吸收了香料的香味,尝起来很香。具有去腥增香的功效。一斤肉馅加50~70克油,加得太多更腻。

准备好洋葱、姜、蒜、葱、香菜、花椒、八角、桂皮、月桂叶等,锅中倒入一些菜籽油,放入这些香料,炒至颜色金黄捞出,就得到了香辛油,除了馅料,还可以凉着,翻炒一下,都很香。

二,二不放

1. 没有酒

这种酒包括料酒、白酒、黄酒等,它们都有去腥的作用,在烹饪、炖煮时,非常合适。

但是饺子馅不适合加酒,起不到腥的作用,有一种酒味,破坏了饺子馅原本鲜美的味道。不喝酒,不吃肉,不吃蔬菜。

2、不要放复合调味料

复合调味品,包括五香粉、十三香、麻辣鲜、十八鲜等,确实很香,但只适合炒菜,不适合做馅料。馅料突出了食物本身的味道,加上这些调味料,就变成了复合味,不好吃。

咱们来谈谈做法【猪肉韭菜馅】,记得3个不要放2个,味道特别鲜美。

1、准备五花肉或前腿肉,要三肥七瘦,去皮洗净,剁成肉末,加入盐、生抽、老抽、白糖白胡椒粉,搅拌均匀。

2. 在肉中加入葱姜水即可搅拌筷子,让肉吸收水分,一次一点,然后继续倒入,直到肉丰满半透明。

3、韭菜洗净,沥干水分,剁成肉末,加入50克香油,顺时针搅拌均匀,放入冰箱30分钟,就可以包饺子了。

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