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河南老一辈待客“最有面儿”的4道菜,好吃接地

俗话说:“有朋自远方来,不亦乐乎。”河南人热情好客。当客人回到家,他们总是会做几道硬菜来招待客人,并谈论主人的友谊。

但现在的年轻人,吃饭都是直接出去,简单省事,其实真正的请客吃饭对于朋友来说,在家是最高的礼貌。

我买了一些简单的食材,做了一些特别的菜。虽然不是美味佳肴,但有一种家乡的味道。我陪着客人边吃边聊,一起品酒。

今天给大家分享几道家常菜,也是河南老一辈“最面”的4道菜。它们美味又接地气,但现在被年轻人忽视了。但说实话,那些能把客人请到家里,用这些菜款待他们的人,绝对是心与心的朋友。

第一道菜:【猪皮冻】

这道菜是一道带酒的经典菜肴,相信很多70后的人都不陌生,每年春节酒桌上,都能看到这道菜的身影,现在生活条件好了,很多人懒得开始做菜,现在的年轻人更喜欢去餐馆,能在家做几道菜的人真的比较少。

1. 准备两片猪皮,洗净后切成宽条。锅中加入适量水,冷水放入猪皮,加入一勺料酒去腥,用勺子翻动几下,焯水3分钟左右,将猪皮煮软。

2. 煮熟后去猪皮,用水清洗干净,放在砧板上切成小块,用刀片去猪皮上的脂肪,用刀刮去猪皮表面的脂肪,这样冷冻后的猪皮就干净了。

3.将猪皮刮干净,换刀切成薄片,放入一个大盆中,加入两勺盐,一勺碱,加入适量清水,洗净,加碱可除去猪皮表面的油脂,洗净后,再清洗干净,放入电饭锅中备用。

4. 葱切半段,姜切成姜片,加红辣椒少许,花椒一撮,八角一个,一个一颗当归,三片香叶,再把香料放在纱布上,用猪皮包好。

5. 锅中加入适量水,大火烧开,加入三勺盐,半勺生抽提鲜味,少许老抽提底色,加入一块冰糖,用勺子搅拌溶解。

6. 然后将煮好的汤倒入锅中,加入半勺黄酒放入鱼腥味中,放入高压锅,盖上锅盖,压20分钟。

打开锅盖,把猪皮和酱汁一起倒进一个大盘子里。让它自然冷却,然后放入冰箱3小时。

8. 然后用刀把果冻的侧面切开,把它倒过来放在干净的砧板上,先切成大块,再切成半厘米的薄片,放在盘子上。

9. 接下来,准备好蘸料,青椒和红椒切成两半,放入碗中,加入盐、糖、味精、生抽、醋、香油、葱油,用筷子搅拌均匀,浇在猪皮冻上,好吃极了。

二:【五香炖鸡头】

炖鸡头也是常见的炖菜之一。记得小时候,很多炖肉摊上都能买到鸡头,家里偶尔也会放上一锅炖鸡头充饥。毕竟,它很便宜,吃得起。

1. 将鸡头准备2斤左右,放入盆中清洗干净,清洗时将鸡口、鼻、耳分别洗净,以免留下异物影响口感。

2. 葱切段,姜一片拍平,蒜一片拍平,一起放在盆里,再放花椒几根,红辣椒一小把,月桂叶、桂皮、八角各几根,红曲米一撮,草果一份备用。

3.开一锅沸水,冷水放入鸡头,加入料酒放入鱼腥味中,用勺子翻几下,转火两分钟,用勺子撇去锅中浮沫,然后捞出鸡头,放入盆中,再次洗净,捞出鸡头里面的黏液待用。

4. 另一个锅中加入少许食用油,加入葱、姜、蒜和大料,煮沸用小火翻炒葱、姜、大料,加入适量水,再加入料酒去腥,生抽10克调味料,冰糖10克,盐15克,开大火煮开。

5. 水烧开后,将鸡头倒入小锅中,盖上锅盖炖20分钟。关火,继续炖15分钟。

三、【水馒头】

水馍原名水浸馍,起源于河南商丘古城的一个传统点,属于河南菜系,做成一块块色泽鲜亮、中焦中嫩、香脆甘甜的味道,也是客人之前必备的一道菜。

1. 准备3 ~ 4个馒头,先用刀修补整齐,再剥去皮,切成一厘米宽的条状,盛在盘中备用。

2. 取一个小盆,倒入适量水,加入一汤匙盐,用勺子搅拌溶解,将馒头条放入盆内,浸泡5 ~ 10秒,取出挤干水放入盘中。

3.烧热炒锅,倒入干净植物油,油温至60%热时间放入馒头,用高油温炸一分钟,锁住馒头内部的水分,然后用勺子翻几下,炸至外皮金黄捞出控油。

4. 另一锅中,加入一勺白糖,加半勺水,用一勺搅拌,煮至糖汁冒泡,再转成密密麻麻的气泡,倒入煎好的馒头条,快速搅拌15秒,使馒头条裹上糖汁,即可关火煲盘,撒上几粒黑芝麻,鲜美可口。

四:【椒盐酥肉】

小酥肉是山西、陕西、河南等地的传统名菜。它脆而美味,肥而不腻,深受人们的喜爱。在农村的宴席上,总会有一盘酥脆的小肉,配上酒也很不错。

1 .准备肥白五花肉一斤左右,切成半厘米厚的条状,放入盆中,再放入一些葱姜片,加入盐、胡椒粉、料酒各适量,再放入胡椒粉几粒、几粒在底料中加入老抽,少许生抽,用手拌匀,腌制10分钟。

2. 取一个小碗,放入一个鸡蛋,一把土豆淀粉,少许糯米粉,半茶匙植物油和水。

3.腌好肉条后,捞起葱姜片,将肉条加入面糊中,再次搅拌均匀。

4. 锅中倒入油,等油温至5入火,关火,倒入拌好的肉,肉最好一地下入锅,避免粘连,全部完成,再慢慢炒。

5 .炸小酥肉,要开小火,用勺子不断翻动肉馅,使肉馅受热均匀,避免生熟不一致,炸到肉馅表面发黄定型,出油控制。

6. 然后转高火,待油温达到60%时,再次放入肉条,再炸40秒左右。待肉条金黄酥脆后,倒出油,盛在盘中。

其实说到待客之道,每个地方都有自己的特点,每一代人都有自己的记忆和品味,这并不是单靠好坏来衡量的。

毕竟,每一道经典的菜肴对不同年龄段的人都有着重要的意义。它代表着时光的流逝,代表着家乡的味道,代表着童年的记忆。如果你有时间,不妨邀请一些朋友,做一些特别的菜,边聊天边吃,一起享受生活。

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