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为何绿豆汤颜色总变红?做对“1泡2焖”,熬出汤

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用什么来拯救这个夏天

随着夏天的加深,天气越来越闷热,买菜的功夫也会被汗水淋湿。当我回到家,我打开空调,喝了两大杯冷水。我终于感到凉爽了。但这只是表象,那种由内而外的热气,并不是一直在折磨人。每到夏天,人们总是从心灵深处折磨着自己,拿什么来拯救这个夏天?其实,答案不难找到,古人早就找到了解暑的良方,那就是一大锅绿豆汤。记得小时候,每到夏天,奶奶都会早早地煮一大锅绿豆汤。当人们从田间劳作回来,没有什么比一大锅绿豆汤更能解暑的了。

红汤和绿汤

有一次跟北方的几个朋友聊天,说起绿豆汤的时候,都说绿豆汤的颜色呈现出绿色的热效应会很好,这些北方的朋友一下子孟了。在他们的记忆中,绿豆汤总是那种略带红色的,来自绿色。这也是真的,绿豆汤一般分为南方和北方,南方的绿豆汤总是那种绿色汤色,而北方多为红褐色。其实,真正具有良好清热效果的绿豆汤,还是绿色的绿豆汤。而红绿豆汤由于绿豆的有益成分被大量氧化而呈现出色泽,故绿绿豆汤的汤色有绿绿的效果。为什么绿豆汤总是变红?做“1泡2炖”,熬出汤色翠绿的绿豆汤。

绿豆汤煮沸前一定要浸泡到位

如果要煮绿绿豆汤,在煮之前一定要浸泡到位,这是煮绿绿豆汤的前提。通过浸泡,可以最大程度缩短绿豆汤沸腾的时间,还可以将绿豆中的有效成分煮沸出来,热的效果不好。根据家庭人数的不同,每人50克左右的绿豆为宜,三口之家150克为宜绿豆,用清水冲洗2次。倒入清水,浸泡至少2小时。将绿豆彻底浸泡。

一个炖肉

煮绿豆汤不能用铁锅,要用不锈钢锅或砂锅为宜,浸泡好的绿豆沥干干净的水,倒入砂锅或不锈钢锅中。水与绿豆的比例约为12-15比1,倒入2000-2500克水,打开火盖迅速煮沸,立即停火,盖上锅,一炖30分钟。

二次炖

等锅煮到一定程度,再取下锅盖,大火再次沸腾,第二次停火后再盖上锅盖,焖半小时。如果豆子是新鲜的,那么豆子就已经完全煮熟并开花了。如果是另一年的老绿豆,多半还需要再熬一次,第三次焖半小时,也可以熬开,颜色是翠绿的。

这是夏天保暖的东西

绿豆汤颜色变红难以解热,做“1泡2炖”,绿豆汤汤色变。煮出的绿豆汤完全放一边凉,家人无论外出工作,还是外出买菜。回到家,不管多热,一碗绿豆汤就能把体内的热驱散得无影无踪,更不用说多凉了。也只有那种清汤绿豆汤,才有最强的清热功效,看胃口。

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