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家常锅包肉,外焦里嫩,酸甜可口,又是餐桌上

说到锅包肉的起源,要从清朝说起。郑兴文是一名旗手,6岁时随父亲来到北京,逐渐对烹饪产生了兴趣。后来,他随淮扬菜的传人陈彩宝来到北京。

1907年,郑兴文到哈尔滨滨江路衙门,给杜雪英当官厨。道台公馆经常接待外国客人,尤其是俄罗斯客人。因为外国人喜欢吃酸甜口味。杜雪莹靠生活改变了家常菜的口味。郑兴文把原来咸鲜的“焦烧猪排”变成了酸甜可口的菜肴,使哈尔滨成为了锅包猪肉的发源地。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,他们每次吃的时候都会点这道菜。由于是快速翻炒,铁锅烧热,汤汁倒进锅里浸泡在肉里,所以被称为“锅炒肉”。在俄罗斯,“bao”的发音被读成“bao”,随着时间的推移,“pot bao meat”演变成了“pot bao meat”。

现在锅包猪肉已经成为中国东北的一道著名家常菜,是餐桌上的必点之菜。今天老康就来和大家分享一下锅包肉的自制烹饪方法。

准备食材和调味料:

1. 里脊肉洗净切片

2、盐、胡椒粉、料酒、土豆淀粉、食用油、胡萝卜、洋葱、香菜

好了,我们开始做小圆面包。在切片的鱼片中加入盐、胡椒粉和料酒,用手搅拌均匀

然后加入两勺土豆淀粉,一勺水,然后在每片土豆上涂上淀粉酱,然后再盖上一勺食用油

现在锅中烧热油,将肉片放入锅中,用中、小火煎至肉片凝固,捞出油,待温度上升后再煎,两面煎至外酥里嫩,捞出备用

在另一个锅里,我要放一半的肉汁,大火加热,直到它变稠,我要加入鱼片,

再撒上葱丝、红萝卜丝和香菜,翻炒七八下,外酥里嫩,酸甜可口的锅包肉就做好了

老康小贴士:

1. 里脊肉切块不要太厚,以免影响口感;

2、里脊肉应均匀裹上淀粉,煎炸以焦外嫩味;

3、锅包肉汁在超市有售,也可以自己制作,将糖、醋、番茄汁根据自己的口味配适量即可

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