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凉拌手撕杏鲍菇的家常做法,营养美味爽口下饭

杏鲍菇是用刮刀切片吃好还是用手撕好?我不知道大家是怎么想的,其实我个人感觉各有特点,一个是像带面一样光滑,一个是像手擀面一样结实,萝卜白菜各有各的爱。所以具体哪个好吃还是根据个人喜好来选择。今天,我要先做一道酥脆美味的杏侧耳菇。

配料:杏鲍菇

调味料:菜籽油、藤花椒油、香菜、葱、芝麻、小米、盐、糖、姜、蒜、鲜酱油、香醋、味精

生产步骤:

1. 我们先从杏鲍菇开始。如果要用手做,不建议像茄子那样把杏菇蒸熟后再用手撕。

2. 锅中水烧开后,加入一勺盐,再加入杏鲍菇焯水。有些人喜欢加一点油。我个人认为杏侧耳菇不需要焯水取油,因为焯水和食用油主要是绿叶蔬菜,防止叶绿素流失。

3.再次将一锅水烧开,继续煮2分钟至生熟,然后将蘑菇取出,在冷水中快速冷却,以确保其口感酥脆。如果用蒸的方式直凉,味道会很差。杏菇一定要在太冷的时候把水分挤出来,否则口感会差很多。

4. 配料小要准备一点蒜米、姜米、葱白、米辣圈、熟芝麻和香菜过节就可以了。

5. 准备酱汁时,将蒜、姜、芝麻、葱花和辣米饭一起放入碗中。然后锅里的油加热到七成油温,关火倒入酱碗,瞬间将小食材的味道全部激发出来。你可能会问,为什么我们不直接用辣酱炒红油呢?其实所有川菜放红油都是一种误解。杏鲍菇中使用的红油会让它失去很多鲜味。

6. 加入酱油、盐、香醋、糖、味精和少许藤椒油拌匀。最后,将酱汁倒入杏子鲍鱼菇碗中,洒在上面混合香菜。

这样的手撕杏皮菇,尝起来有点手工面条的味道,又劲又脆,味道就不用说了。如果你喜欢这款手撕杏鲍菇,你愿意点赞吗?感谢大家每天关注和分享不同的家常菜。

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