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山西美食“洪洞豆腐菜”,你吃过吗?

一天的计划是早上,早餐一定要吃好,记得在我上学的时候,有一位老师专门告诉过我:上我的课可以迟到,但一定要吃早餐,如果条件允许,尽量吃点肉。一顿营养、丰盛、美味的早餐是唤醒身体各个部位,开始美好一天的重要一步,让我们对一天的工作和学习有一个清晰的头脑和判断。在山西临汾市,当地人早上喜欢吃一碗豆腐菜,配上酥皮或捻花。

Hongdong豆腐菜

人走到哪里,哪里就有烟花;烟花和盐相遇食物,就产生出无数美味佳肴。在石磨上,将膨松的豆子磨成粉末,盐水将蛋白质分子结合成网状,过滤,然后凝结成柔软的白豆腐。一把盐,一把葱,几只虾,小心地炖牛肉骨汤,慢炖。一锅白嫩滑滑的豆腐菜出锅而出。洪洞南门的豆腐菜,早餐方便可口,深受喜欢晨练的人们的喜爱。在宏安建河绿地公园晨练过后,我就会坐在这家不起眼的小吃店里,羊肉汤、牛肉什锦酱、钢条、球汤都有。最受欢迎的是豆腐菜、新出炉的蛋糕和一壶大叶茶,这是洪洞人的标准早餐。

Hongdong豆腐菜

豆腐菜又分为回汉菜。在汉代的豆腐菜中,牛肉骨改为猪骨,但味道相似,仍有丰富的香料、骨头汤、粉丝和骨头汤中的豆腐。豆腐菜不同于米粉和牛肉汤,豆腐有一种独特的豆类风味。此时,豆腐菜中的凉豆香表现出异常浓郁,轻抿浓汤或白玉入口,便会有豆香在唇齿之间舞蹈,直至填满口鼻之间。我只是不知道豆腐菜的起源是什么时候,在哪里,它是从汉族饮食的演变,还是回族对汉族饮食的文化借鉴?目前无法核实。但从菜肴的外观来看,粉条和豆腐应该是主要的味道,而粉条和豆腐是汉族饮食的发明。

Hongdong豆腐菜

洪洞豆腐菜,虽豆腐如名称,但从整体食物来看,仍然是以粉条为主要食材。同样的牛肉骨汤,香料是秘诀。碗中加入宽面或圆面,豆腐切成薄片调味,放入锅中煮熟。出锅后,碗里淋上蒜末炒蒜油和一勺油丝。在蛋糕上,一个形状像油,但比油蛋糕更软。此时此刻,香喷喷的豆腐、沾着肉香的粉条、肉汤的浓郁,再加上蒜香和辣味,仿佛把食客的感觉拉回到了安阳的平面菜,又拉回到了淮阳的牛肉汤。朋友们,你吃过山西红洞豆腐吗?

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