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为什么广东的烤鹅只征服了广东本地,而烤鸭却

如果不去广东一次,你就无法将烤鹅和烤鸭相提并论。油烧鹅是按鹅肝、鹅肉、鹅头、鹅脚切成小块出售的,比烤鸭要高档得多。但奇怪的是,烧鹅这么好吃,却只征服了广东,没有烤鸭那么普及。

烧鹅是粤菜系列中的一道名菜,堪称粤菜甘孜。烤鹅绝对是宴席上的最后一道菜肴,至今已有近千年的历史。这款烧鹅是用广东当地的狮子头鹅制作而成,仅凭它的大头就能卖到几千元。如果把鹅头连接到脖子上,价格是8000 ~ 10000元,需要提前预定。

烤鸭和烤鹅有着悠久的历史。烤鸭和鹅的烤法相似,如果不经过多次烹饪,肉里的土味很难去除,所以烤鸭和鹅都是对厨师厨艺的考验。那么,有什么区别呢?

一是食材的肉质和口感不同。烤鸭通常是用鸭肉做的,鸭肉肥厚,肉质鲜嫩,容易入味。烤鹅用的大鹅通常脂肪较少,肉有嚼劲。烤鸭通常被切成片,配以薄饼和蔬菜食用,以增强其口感。否则,肉太软了,嚼不出来。

第二,肉的味道。这两种食材都有各自的土腥味,要烤制馅料、烤漆来掩盖土腥味,增加风味。鸭肉容易下咽,吃起来有咸味,所以很容易煮。鹅肉不易入味,搭配肉汁和蔓越莓酱吃,否则味道略淡。

第三,皮肤的气味。烤鹅的鹅皮比鸭皮好,更厚,蛋白质含量更高,体也更大,烧烤的热度和时间都比烤鸭更强,所以皮上呈现出不同程度的褐浓香气,烤鹅皮很值得一试,皮脆,脂肪Q弹,肉汁丰富,口感极佳。

南京烤鸭传入北京后,演变成了一种“吃烤鸭皮不吃肉”的奢侈吃法。直到近代才变成鸭肉和鸭皮吃掉所有的鸭子。但是鸭子引以为豪的鸭皮却没有鹅皮好吃。

但广东烧鹅只能在广东流行。出了广东,烧鹅就没市场了。大家只听说广东鹅好吃,但如果你不去当地,恐怕就不会专门吃烤鹅了。这种分析有三个原因。

首先,烤鹅很贵

不是每个人都能吃到烤鹅,即使是广东人。还说烤鹅的顶级配置是用狮子头鹅,鹅肉不是关键,鹅头才是有价值的。谁能吃得起几百美元还需要预订的烤鹅?

第二,烤鸭更亲民

我们不说北京,而是说南京,烤鸭的发源地。烤鸭是大众的食物。大家都认为楼下那家烤鸭店最好。由于它的价格从十元到几十元不等,所有的家庭都可以接受,所以烤鸭在人们的生活中更受欢迎,也更容易被全国其他地区的人们所接受。

第三,烤鹅对厨师的要求更高

不是所有的厨师都会做烤鹅,即使在广东,厨师也面临着激烈的竞争。烤鹅多出现在宴请宾客、宴会、婚嫁、满月等盛大宴会上,代表着喜事,所以烤鹅是不允许有差错的,这是对厨师手艺的考验,如果不好,破坏了宴会很难下台,所以很少有人这样做。

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