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山西榆社干面饼,你吃过吗?

除了面条,饼也是山西美食的象征。不同的地方有不同的糕点,如晋中太古饼、运城文喜水煮饼、晋城羊城小米饼、太原清绪梦丰饼等。山西人,生来就对蛋糕情有独钟,我几乎尝遍了山西蛋糕的所有特色。不过,作为玉社人,最让人难忘的,还是玉社干面饼。玉车干面饼已有300多年的历史,其制作工艺和程序一直流传至今。是玉车人喜爱的小吃,是普通百姓重要的“干粮”,是一些重要场合的主食,也是当地人民馈赠亲友的特殊礼品。玉车干面饼最早出名于清代顺治年间,其特点是口感鲜美,色泽清黄,外酥内香,不易上火。

山西榆社干面糕

据说,干面饼从宋朝就有了,是一种宫廷食品。它的制作工艺仅为皇家厨房的大厨们专有,传承也仅限于家族。到了明朝早期,干面饼仍然是皇室的饮食。建文年间,发生了一场朝廷斗争。御厨师傅为皇室制作面饼,被贬到民间,在京城卖面饼为生。与此同时,建文帝的后代也在街头乞讨。在燕王朱棣的监视下,后人这个卖饼的人和建文帝暗中约定,只要把擀面杖打饼响,就来拿饼吃。后来,这个秘密终于被发现了,无奈之下糕点师傅逃离京都,抛给了玉舍云柱。卖蛋糕的人来到云柱后,又开始了原来的生意。只是,每当擀面杖擀干面饼时,总不自觉地将手中的擀面杖在案板上翻动几下。随着时间的推移,习惯变得自然,但很难改变,一直沿用至今。这是对他的一种警告,让他永远不要再进入争权夺利的尘世;也是一种怀念,怀念人与人之间那份不因身份和地位的变迁而改变的感情。但更有趣的是,这种声音还有另一个用途。每次擀面杖一敲,村民们就知道面包师开始了。所以,声音声音似乎慢慢地取代了叫卖成为一种标志。

山西榆社干面糕

传统的干式面点方式现在只有玉社还保留着,制作玉社干式面点的原料有细面粉、碱面粉、菜籽油、盐、花椒粉等。先将干面粉放入盆中,拌入清水(春热、夏凉、秋暖、冬开),碱面用沸水溶解放入盆中,揉成面团,再将干面粉混合在面团中,强滑兴之。然后将菜籽油、盐和胡椒粉放入一个小碟子中搅拌均匀,形成馅料。将水组分成块,先取一条揉面条,拉十面剂做一炉。取适量,压平,拉出一块面粉球蘸上调味馅,包在饼里,用擀面杖擀成圆饼状,放在鏊子上无需加油,烤成两面淡黄色,放入平底锅中烤出。

山西榆社干面糕

玉车干面饼在制作时无需任何调料,也不需要用油炸,而是用晋中民间制作的饼类食品炊具鏊子从烧制而来。见色黄,闻味鲜美,吃到嘴里是软绵绵的美味,酥香扑鼻。经过多次改进,雨舍干面的制作工艺和工艺流传到邻近的吴乡、左泉等地,改进后的干面饼添加了辅料,口感又甜又咸。以干面饼为风味的玉舍食品,是这里人们吃、送礼和朋友的最佳选择,尤其是牛肉、猪肉更是美味可口。朋友们,山西玉社干面糕,你尝过吗?

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