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饭店里“最脏”的一道菜,食材从不清洗,记住

餐馆里“最脏”的盘子是那些从未被清洗过的盘子。很多人喜欢吃,但厨师从不点

餐厅里做的菜都是有经验的厨师做的,味道自然比一般人做的好吃很多,但不一定要自己打理。

在家做饭的时候,每一种食材我都会仔细洗好几遍,但在餐馆就不一定了。毕竟,厨师只负责烹饪、清洗、切菜和打散蔬菜。如果前面的人偷懒,就会直接影响菜的质量。对于一些很难清洗,或者看起来比较干净的食材,很多餐厅都不清洗。

比如我今天要讲的这道菜,椒盐香菇,可以说是餐厅里“最脏”的菜了。为什么?因为平菇几乎从不洗。

椒盐香菇酥香可口,很多人都爱吃,但你不知道,平菇还没有洗过。平时买的平菇,看起来很干净,所以小餐馆为了节省成本,会让洗菜的工人不洗,比较正规的酒店会比较好。

平菇看起来干净,其实不干净,食用菌是长在腐烂的木头上的,会有很多杂菌、虫子、杂质等,还需要清洗,如果直接烹饪,会把这些脏东西吃进肚子里,对身体不好。

所以如果想吃椒盐香菇,千万不要在餐厅点,自己在家做,干净卫生,只要掌握了厨师制作脆皮酱的方法,就可以做出和餐厅一样美味的香菇。

今天就和大家分享一下椒盐香菇的制作方法,记住这个菜谱,特别好吃。

【椒盐香菇】

准备新鲜平菇、面粉、淀粉、盐、五香粉、啤酒、泡打粉、食用油。

实践

1、买一些新鲜的平菇,很便宜,3元多一斤,可以做一大盘。在购买平菇时,要注意。色泽越深,品质越好,成熟度越高,营养越丰富。

2、将平菇放入清水中,加入适量盐,搅拌均匀后浸泡20分钟,可有效去除表面脏物20分钟后取出平菇,用水冲净,沥干水分。

3、做椒盐香菇,最好不要焯水,这样味道才会酥脆。准备一碗,加入2汤匙红薯淀粉、1汤匙低筋面粉、1汤匙泡打粉,加入适量盐、五香粉,倒入适量啤酒,最后加入适量食用油,用筷子搅拌成细面糊。

4. 用手把平菇挤干,放入面糊中。用筷子搅拌均匀,涂上一层薄薄的面糊。

5. 锅中倒入适量油,加热至50%热。用筷子把平菇一个一个夹进锅里。

6、颜色炸至浅黄色捞出,调油温至70%热,倒入平菇翻炒10秒,金黄色捞出,根据个人口味,撒上孜然粉、辣椒粉等香料,特别好吃。

【技能总结】

1、做椒盐香菇,一般用平菇,味道最好。平菇一定要洗干净,还要用盐水泡一下,这样吃干净了,千万不要偷懒。

2. 裹着平菇的面糊不是面粉和鸡蛋做的,不够脆。厨师们使用淀粉和面粉制成的面糊,加上啤酒和发酵粉,使其口感酥脆,即使冷却也不会变软。

3.平菇要炸两次,这样就不用那么多油,又脆又好吃。

如果你是盐和胡椒蘑菇的爱好者,在家里按照这个食谱做,确保它们像在餐馆里一样美味和干净。

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