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我家一年做一次的“腌茄子”来啦!一下子腌1

每天保持健康和营养的小贴士。大家好,我是青青,今天要和大家分享一种美味的食物,那就是酸菜茄子。茄子是夏天最常见的蔬菜之一,紫色的外衣包裹在西红柿的果肉厚,看起来很强壮,作为夏天的应季蔬菜之一,茄子的营养价值也很丰富,它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可以为人体补充营养,在这个炎热的夏天,你吃过茄子吗?

刚清理完家里已经有了一个小菜,妈妈早早地种下了茄子的种子,到了枝头现在已经挂起了紫色的茄子,当前两天去菜地摘菜的时候,刚刚四五个茄子就已经可以摘了,虽然茄子皮光滑,它的头青青的根,但一根刺就会不经意地触碰到,所以买茄子的时候要小心!

茄子的做法也有好几种,比如碎茄子、红烧茄子、或者烤茄子,这几种吃法肯定大家都喜欢,不仅好吃而且很米饭,谁能不爱呢!但是今天青青要和大家分享的是腌制茄子,趁着现在的茄子新鲜又便宜,大家一定要多买些家里的腌制,只要保存好了,放在上半年就不会坏了,到了秋冬的日子还能吃到辣的开胃的茄子,快跟着青青一起学习吧!

【配料】:茄子、青椒、小米椒、蒜、姜、食用盐、高粱酒。

第一步:处理茄子

如果要细分茄子的种类,可以分为好几种,而这里明确的是最常见的长条形茄子和圆形茄子,茄子的果实可以用来做蔬菜,而它的根、茎也可以用来入药,这不是全身都是宝吗?今天腌汁用的是两根长长的茄子棒,但如果你想吃得更久,可以一次做更多,只要你把它们保存好,不用担心变质。

将茄子放在龙头下,洗去茄子表面的灰尘和杂质,用刀将茄子根部切掉。洗完后,把茄子放在砧板上,用刀切,可以先切成长条,再切成小块,长约两厘米,也不用切得太碎,否则在腌制的时候容易软烂,不方便食用,切完后放入碗中备用。

第二步:将茄子焯水

平常煮的锅要洗干净,一定不要留油,然后倒入一勺水到锅里,大火将水烧开,然后放入茄子,在茄子里焯一分钟左右,看茄子的紫皮变色后就可以去掉了。不要煮得太熟,会让茄子太软,味道也不会那么好。

焯过水的茄子放进大碗里,放在大碗里晾干一会儿,稍微冷却一下再用手挤水,这个时候茄子里面一定要有水,水太多不利于腌制,所以我们要晾干大部分的水。可以找一个篮子,把茄子放在篮子里摊开,千万不要堆放,这样不利于晾干。然后把篮子放在太阳下晒干茄子。如果阳光充足,只需要一天。一天之后,茄子上的大部分水分都蒸发了,可以回收了。

第三步:腌制茄子

等茄子晒干了,就可以捞回来了。将采集好的茄子放入大碗中。接下来准备好腌制的食材,准备五六个青椒和小米椒,用刀将它们切成圆形,然后换刀切碎,这样腌制的茄子就会有足够的风味,当然辣度的选择也可以根据自己的喜好来安排。然后我要准备七八瓣蒜和一大块姜,去皮的蒜切碎,洗净的姜切碎,基本配料就做好了。

将准备好的食材放入茄子大碗中,然后加入盐,两到三勺高白酒,白酒可以起到提香杀菌的作用,盐也可以放多一点,这样会保存更久。然后戴上一次性手套,将原料混合均匀。最后,找一个没有水和油的玻璃瓶,把配料倒进碗里把它装在瓶子里,盖上盖子,密封好。储存在阴凉、通风的地方大约一周后才能食用。这就使得酸菜茄子凉辣开胃,有了韧性,夏天天气炎热,胃口往往不那么好,用酸菜茄子配饭,吃上一碗没有问题。

茄子是夏天的时菜,看现在的茄子是新鲜的,我们要多吃点,给身体提供各种营养,如果等酒厂、市场买茄子就少了,也没有现在的茄子有营养,味道也不比现在好,趁着新鲜又便宜,快吃点茄子吧!

看了今天的分享,怎么泡茄子你一定要学会,这样泡茄子辣又开胃,而且放上半年也不会坏,吃完碎茄子、红烧茄子,来尝尝泡茄子吧,这个好吃的你配得上!如果你也喜欢今天的内容,别忘了给青青点赞并转发哦!关注青青喜欢烹饪,我们下期见。

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